fbpx
طبخ

الكبسة السّعودية مع صلصةِ الدّقوس | الشّيف محمد يموت

• المكوِّنات:
– نصف كيلو لحم غنم مقطع (أو دجاج).
– 3 كوب رز بسمتي.
– ملعقة كبيرة بهارات كبسة.
– فليفلة خضرا حرة مفرومة.
– بصلتان مقطعة شرائح.
– 3 جزرات مبروشين.
– 3 حبات بندورة مفرومة.
– نصف كوب زبيب.
– للسلق: بصلة مقطعة ،5 حبات هال ، 3 كبش قرنفل، 3 لومي ( حامض مجفف) ، 4 عيدان قرفة، ملح حسب الذوق.
– لوز وصنوبر مقلي للزينة.
– زبيب للزينة.

• الدقوس:
– 3 حبات بندورة مقشرة ومهروسة.
– فليفلة خضرا حرة مفرومة.
– ملعقة صغيرة رب البندورة.
– ملعقة كبيرة عصير حامض.
– ملح.

• طريقة التَّحضير:
– يُسلق اللحم (أو الدجاج) في الماء، وتزال الزفرة من على السطح، ويضاف الملح وتوابل السلق، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم جيدًا.
– يُخرج اللحم، وتصفى المرقة وتوضع جانبًا لاستخدامها مع الأرُز.
– يُغسل الأرُز جيِّدًا، ثم ينقع في ماء فاتر لمدة 10 دقائق.
– تُقلى شرائح البصل إلى أن تشقر، ثم يضاف الفليفلة الخضراء والجزر، تترك على نار متوسطة لدقائق، ثم يضاف إليها الزبيب والبندورة المفرومة، وتترك على النار حتى يتماسك الخليط وتذبل الخضار مع التحريك من وقت لآخر.
– يصفى الأرُز، ويضاف إلى المزيج مع بهارات الكبسة ومرقة اللحم، حتى تغمر الأرُز بحوالي 1 سم.
– عندما يغلي المزيج يُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرُز.
– يُسكب الأرُز في صحن التضييف وتوزع قطع اللحم فوقه ويرش اللوز والصنوبر المقلي والزبيب للتزيين.

=> صلصة الدقوس:
تخلط البندورة والفليفلة الخضراء ورُبّ البندورة والملح وعصير الحامض في الخلاط، وتقدم مع الكبسة.

اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى
%d مدونون معجبون بهذه: